Červená vína jsou v gastronomii nepostradatelným prvkem, který dokáže povznést chuť jídla na vyšší úroveň. Zkušený someliér dokáže poradit s volbou vína, které podtrhne charakter pokrmu a vytvoří harmonický celek. Mezi odrůdami červených vín panuje velká rozmanitost.
Silný a kořenitý Cabernet Sauvignon z oblastí jako Bordeaux či Napa Valley se hodí ke steakům a jehněčímu masu. Toto kvalitní červené víno dokáže unést i pikantní omáčky. Jemnější Merlot z Bordeaux či Toskánska zase ladí s měkčími masy jako kuře či vepřové a nekonkuruje jim.
Tip: Zkuste OK Víno, specialistu na červené víno.
Naopak svěží a jahodové Pinot Noir z Burgundska či Oregonu podtrhne chuť lososa, pstruha nebo telecího masa. Kořenitý Syrah či Shiraz z Rhôny nebo Austrálie snese grilovaná masa a zvěřinu. Italský Sangiovese s výraznou kyselinkou je jako stvořený pro pizzu či těstoviny. Španělský Tempranillo s nádechem tabáku a švestek zase doplní jehněčí či tapas.
Každý someliér poradí s výběrem vína, které dotvoří chuťový zážitek. Tradiční vinařské oblasti jako Toskánsko, Rioja či Burgundsko mají svůj typický styl, který odráží místní podmínky. Poznávání různorodého světa červených vín je fascinující zážitek.
| Typ vína | Charakteristika | Párování s jídlem | Významné regiony |
|---|---|---|---|
| Cabernet Sauvignon | Plné, tělnaté, tóny černého rybízu, cedru, tabáku | Červené maso, steak, bohaté omáčky | Bordeaux (Francie), Napa Valley (Kalifornie) |
| Merlot | Měkké, ovocné, švestky, třešně | Drůbež, lehká masa, tvrdé sýry | Bordeaux (Francie), Toskánsko (Itálie) |
| Pinot Noir | Jemné, elegantní, maliny, jahody, lesní ovoce | Losos, kuře, jemné sýry | Burgundsko (Francie), Willamette Valley (Oregon) |
| Syrah/Shiraz | Intenzivní, pepř, tmavé ovoce, koření | Grilované maso, pikantní pokrmy, zvěřina | Rhônské údolí (Francie), Barossa Valley (Austrálie) |
| Sangiovese | Vysoká kyselost, červené ovoce | Italské pokrmy, pizza, pasta | Toskánsko (Chianti) |
| Tempranillo | Tóny tabáku, vanilky, červeného ovoce | Tapas, zrající sýry, červené maso | Rioja, Ribera del Duero (Španělsko) |
