Portské víno, známé pro svou jedinečnou chuť a historii, je sladké, červené, často posilované víno, produkované výhradně v údolí řeky Douro v severním Portugalsku. Toto víno má bohatou historii, která sahá až do 17. století, a jeho výroba je pečlivě regulována s cílem zachovat jeho jedinečný charakter.
Historie
Portské víno vzniklo v 17. století, kdy britští obchodníci přidávali brandy do portugalských vín, aby přežila dlouhé cesty po moři. Tento proces, známý jako fortifikace, zastavuje fermentaci a zanechává ve víně přirozený cukr. V roce 1756 byla zřízena první demarkovaná vinařská oblast na světě, aby se chránila kvalita a jedinečnost portského vína.
Jednou z nejzajímavějších vlastností portského vína je jeho spojení s britskou historií a obchodem. V 17. století, když byly anglické porty zablokovány kvůli válce s Francií, obrátili se britští obchodníci k portugalským vínům jako alternativě k francouzskému vínu. Tímto způsobem se portské víno stalo velmi populární v Británii.
Šlapané víno
Další fascinující aspekt je metoda „foot treading“ (šlapání nohama), která se tradičně používá k mačkání hroznů pro výrobu portského vína. I když moderní techniky vstoupily do vinařství, některé vinice v regionu Douro stále používají tuto starou metodu, která je považována za nejlepší způsob, jak extrahovat barvu a třísloviny z hroznových slupek portská vína bez poškození semen.
Zajímavé je také to, že portské víno je nejstarším demarkovaným vinařským regionem na světě. Tato oblast byla definována v roce 1756, což je o mnoho let dříve než jakýkoliv jiný známý vinařský region.
Kromě toho existuje i „Vintage“ portské víno, které je vyráběno pouze v nejlepších ročnících a může zrát desetiletí. Toto víno se stává vysoce ceněným a může dosáhnout výjimečné kvality a hodnoty s postupem času.
Rozlišujeme několik typů portského vína:
- Ruby Port: Mladé, ovocné víno, které strávilo jen málo času ve dřevěných sudech.
- Tawny Port: Zraje déle ve sudech, nabývá hnědavé barvy a komplexních chutí ořechů a karamelu.
- Vintage Port: Vyráběno pouze v nejlepších ročnících, zraje dva roky v sudech a pak může zrát desítky let v lahvi.
- LBV (Late Bottled Vintage): Podobné vintage portu, ale zraje déle ve sudech a je připraveno k pití hned po uvedení na trh.
Pěstování hroznů pro portské víno je náročné. Vinice se nacházejí na strmých svazích údolí Douro, často s terasovitými poli. Hrozny musí být pečlivě vybrány a tradičně se mačkají nohama ve velkých kamenných lagarech. Proces fortifikace zahajuje přidání destilátu (obvykle brandy) do fermentujícího moštu, čímž se zastaví fermentace a uchová se přirozená sladkost hroznů.
Portské víno je nejen součástí portugalského dědictví, ale také oblíbenou volbou pro mnohé milovníky vína po celém světě. Jeho rozmanitost a bohatá historie dělají z portského vína fascinující téma pro studium i požitek. Ochutnat můžete na Wineme.cz.
